Unter kulinarischen Experten gibt es Kontroversen über die Zugabe von Brot zu Hackschnitzeln.
Manche Feinschmecker glauben, dass Backwaren eine wichtige Zutat für die Fleischbasis sind.
Andere Kochbegeisterte haben keinen Zweifel daran, dass man bei der Zubereitung von Koteletts durchaus auf Brot verzichten kann.
Fakt ist, dass man die Masse mit Hilfe anderer Zutaten „binden“ kann.
Wenn die Hausfrau die Zugabe von Brot zum Schnitzelboden befürwortet (schließlich verleiht die Komponente dem Gericht Weichheit und Saftigkeit), müssen einige wichtige Empfehlungen befolgt werden.
Warum wird altbackenes Brot benötigt?
Sie sollten keine frischen Semmelbrösel verwenden. Dieses Produkt macht das Hackfleisch zähflüssiger und klebriger: Das Formen von Koteletts wird sehr schwierig.
Darüber hinaus können frische Backwaren dazu führen, dass das fertige Gericht einen unangenehm säuerlichen Geschmack entwickelt.
Daher empfiehlt es sich, leicht altbackenes Weißbrot zu verwenden.
Weitere Empfehlungen
Es ist wichtig, es mit der Zutat nicht zu übertreiben. Pro Kilo Fleischbestandteil des Schnitzelbodens sollten maximal 250 Gramm Brotzutat enthalten sein.
Bevor Sie Weißbrot zum Hackfleisch geben, empfiehlt es sich, die Kruste zu entfernen und es vorher einzuweichen. Sie können Wasser oder Milch verwenden.
