Nur ein einziger Fehler kann das Abendessen zu einer echten Katastrophe machen.
Zu den beliebtesten Marinaden zum Grillen gehört neben Kefir auch Mayonnaise mit Essig.
Einige Köche empfehlen, diese Produkte mit Vorsicht zu verwenden. Wenn Sie es übertreiben, wird das Fleisch zäh und geschmacklos.
Um das ideale Gericht zuzubereiten, müssen Sie Proteinverbindungen und Muskelfasern aufbrechen und gleichzeitig maximale Feuchtigkeit im Gewebe bewahren. Daher ist ein Abweichen vom Rezept bei der Zugabe von Essig mit kulinarischem Versagen behaftet.
Wenn Sie es mit diesem Produkt übertreiben, kommt es zu einer übermäßigen Zerstörung der Bindungen zwischen den Muskelfasern, es geht viel Flüssigkeit verloren und das Fleisch wird trocken.
Deshalb nicht länger als 3 Stunden in Essig marinieren. In diesem Fall ist es besser, die Flüssigkeit in der niedrigsten Konzentration zu verwenden.
Das ideale Verhältnis sieht so aus: Pro 1 kg Fleisch nicht mehr als 50 ml Essig (6 %). Wenn Zitrone verwendet wird, wird pro 1 kg Saft aus einer Frucht genommen. Wenn Fleisch in Mayonnaise mariniert ist, verwenden Sie nicht mehr als 200 Gramm.
