Das Rezept für Koteletts ist für die meisten Hausfrauen im Grunde das gleiche, mit dem einzigen Unterschied, dass es ein paar Zutaten gibt.
Die Hauptbestandteile sind ungefähr gleich: Hackfleisch, Brot, Milch, Eier, Zwiebeln und Gewürze.
Erfahrene Köche raten jedoch, eine Zutat ein für alle Mal von dieser Liste zu streichen. Das perfekte Gericht wird man damit nie bekommen.
Sowohl Profiköche als auch Amateurköche haben zugegeben, dass Schnitzel ohne Eier viel besser gelingen.
Sie erklären dies damit, dass Eier zu etwa 95 % aus Flüssigkeit bestehen. Befürworter dieser Zutat behaupten, dass das Produkt Fleischbällchen dichter macht.
Tatsächlich ist es umgekehrt. Aufgrund der Eier zerfallen die Koteletts direkt in der Pfanne und verwandeln sich in Brei.
Auf diese Zutat sollten Sie nicht ganz verzichten. Für Farbe und Geschmack können Sie dem Hackfleisch ein Eigelb hinzufügen.
Erfahrene Köche empfehlen, Eier durch Haferflocken zu ersetzen. Damit sie das Hackfleisch richtig zusammenhalten, müssen Sie kleine und mittelgroße Flocken nehmen.
Große sind nicht geeignet, weil... Das Dampfen dauert lange. Die Flocken werden im Verhältnis 1:2 mit kochendem Wasser übergossen. Nach 7-10 Minuten. Die Haferflocken können nun zum Hackfleisch hinzugefügt werden.
