Um optimale Gerichte zuzubereiten, ist es für uns wichtig, die Vielfalt der Kartoffeln zu kennen, allerdings verwöhnt der Hersteller seine Kunden nur selten mit dieser Information.
Manche Köche bauen Kartoffeln selbst an und wissen daher sehr gut, für welche Gerichte diese oder jene Sorte geeignet ist.
Um beispielsweise Pürees herzustellen, ist für uns ein Wurzelgemüse mit einem hohen Stärkegehalt von grundlegender Bedeutung. Dieses Gemüse lässt sich gut kochen und macht das Gericht schmackhaft und luftig.
Wie erkennt man Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt?
Es gibt eine sehr einfache Technik, mit der wir diese Frage richtig beantworten können. Dazu müssen Sie ein Wurzelgemüse nehmen und es in zwei Teile schneiden.
Danach müssen Sie die Hälften wieder befestigen und das Ergebnis bewerten.
Wenn die Kartoffeln ganz gut zusammenkleben, können sie bedenkenlos zur Püree-Zubereitung verwendet werden. Wenn die Hälften des Wurzelgemüses nicht aneinander festhalten wollen, sollten Sie für die Zubereitung ein anderes Gericht wählen.
