Kohl in einem Glas verhält sich nach der Gärung manchmal „seltsam“: Er setzt aktiv Saft frei, der über den Rand läuft.
Es könnte den Anschein haben, dass dieser Saft im Überschuss vorhanden ist und abgelassen werden muss. Aber ist das wirklich so?
Was tun mit Kohllake?
Der Kohl entfernt überschüssigen Saft und der gesamte benötigte Saft verbleibt im Glas. Daher ist es nicht erforderlich, die Salzlake aus Sauerkraut abzulassen.
Der Kohl gärt gut, wird saftig und schmackhaft, wenn er in der Salzlake belassen wird. In der Salzlake behält das Gemüse alle seine wertvollen und geschmacklichen Eigenschaften.
Ein Mangel an Salzlake führt zu Plaque und einem bitteren Geschmack im Kohl. Wenn Kohl während der Gärung keinen Saft abgibt, verdirbt er schnell und trocknet aus.
Wenn der Kohl richtig fermentiert ist, kann die Salzlake überlaufen – das ist normal. Wenn Sie ihn entfernen, bleibt nur der Schaum übrig, der zu Beginn der Gärung auftreten kann.
