Bei der Teigzubereitung für Knödel machen viele Hausfrauen Fehler, die alle Anstrengungen vergeblich machen.
Für die Zubereitung von Knödeln nach traditionellem Rezept wird gewöhnliches Premium-Weizenmehl verwendet.
Durch minderwertiges Mehl werden die Knödel grau und ihre Feuchtigkeitskapazität ist unterschiedlich, weshalb Sie das Rezept anpassen müssen, indem Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen.
Der Teig kann entweder zu nass oder zu trocken sein. Sie können dem klebrigen Teig beim Kneten etwas Mehl hinzufügen und ihn ruhen lassen. Besser ist es, den trockenen Teig sofort mit Wasser zu beträufeln und erneut zu kneten.
Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, halten Sie ein paar Esslöffel Weizenmehl für Anpassungen bereit.
Nach Geschmack Salz hinzufügen, die Salzmenge beträgt bis zu 2 % des Teiggewichts. Es ist besser, Salz nicht zu vernachlässigen; es ist wichtig für den Prozess der Glutenbildung.
Einfacher Knödelteig wird in Wasser mit Ei oder ohne Ei zubereitet.
Für 100 g Mehl nehmen Sie bis zu 50 ml Flüssigkeit auf – Eier, Wasser, Milch. Es kann nur Wasser oder Milch mit Eiern sein, manchmal wird dem Teig Pflanzenöl zugesetzt.
Sie können dem Teig Mineralwasser in einer Menge von 250 g Mehl und 125 ml Mineralwasser hinzufügen. Dieser Teig schmeckt nicht anders als normaler Teig, ist aber schneller gebrauchsfertig, die Blasen tragen zur schnellen Glutenentwicklung bei.
Richtig zubereiteter Teig reißt nicht, zerbröckelt nicht und rollt schnell zu einer dünnen Schicht aus.
