Wenn Sie schon einmal in verschiedenen Gastronomiebetrieben gegessen haben, ist Ihnen wahrscheinlich die leuchtende Farbe des hier zubereiteten Borschtschs aufgefallen.
Wie sich herausstellt, ist es kein Problem, ein kulinarisches Meisterwerk in der eigenen Küche nachzubilden.
Wenn Sie Ihre Familie nicht nur mit leckerem und reichhaltigem, sondern auch appetitlichem rubinrotem Borschtsch erfreuen möchten, sollten Sie bedenken: Der Säure kommt die Aufgabe zu, die Farbe zu bewahren.
Das bedeutet, dass man dem Gericht beim Kochen oder Schmoren unbedingt eine saure Komponente hinzufügen sollte.
Zunächst werden die in Würfel geschnittenen Rüben zusammen mit dem Tomatenmark wie gewohnt in einer Bratpfanne angebraten, dann Wasser zu diesen Zutaten hinzugefügt und weiter köcheln lassen.
Die Hauptsache ist, dem Wasser eine kleine Menge Essig beizugeben, das schützt vor kritischem Farbverlust.
Es gibt noch einen weiteren kleinen Trick: die Verwendung von Rübenschalen.
Die Peelings müssen in einen kleinen Topf gegeben und mit Wasser unter Zugabe von 2-3 Esslöffeln Essigsäure aufgefüllt werden. Bereiten Sie die Lösung zum Färben des Borschtschs bei schwacher Hitze während der gesamten Garzeit des Borschtschs vor und gießen Sie sie am Ende des Garvorgangs mit den restlichen Zutaten in einen Topf.
Erhöhen Sie die Hitze und sobald der Borschtsch kocht, nehmen Sie ihn vom Herd.
