Zur Langzeitlagerung werden Wildpilze in Gläsern konserviert, sie können aber auch getrocknet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Getrocknete Pilze verändern ihren Geschmack und ihr Aroma nach dem Trocknen nicht und werden daher in verschiedenen Gerichten verwendet.
Sie müssen jedoch in der Lage sein, Pilze zu trocknen und zu wissen, wie man sie richtig trocknet.
Häufige Fehler, die Hausfrauen beim Trocknen von Pilzen machen
Sie können Pilze in einem Elektro- oder Gasofen, in einem speziellen Trockner oder an einem Draht aufgehängt und über einem eingeschalteten Gasherd trocknen.
Beim Trocknen im Ofen ist es wichtig, die Temperatur nicht zu überschreiten, sonst kann man sie frittieren oder austrocknen.
Alle Pilze werden bei einer Temperatur von 40–50 °C getrocknet, denn nur unter solchen Bedingungen trocknen sie gut und die darin enthaltene Feuchtigkeit hat Zeit zum Verdunsten.
Mit der Zeit können Sie die Temperatur auf 55 °C erhöhen.
Wie man Pilze richtig zubereitet und haltbar macht
Sortieren und waschen Sie sie zunächst gut. Werfen Sie alles weg, was wurmstichig, alt oder mit Schneckenspuren versehen ist.
Es ist besser, sie nicht zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste gut abzuwischen.
Schneiden Sie sie in kleine Scheiben oder dicke Stücke, aber nicht in kleine, und schneiden Sie die Keulen der Länge nach in zwei Hälften.
