Das Salzen von Schmalz erscheint auf den ersten Blick einfach, doch in der Praxis machen viele Anfänger Fehler.
Schon bei der Auswahl der Zutaten müssen Sie auf einige Nuancen achten.
Zum Salzen eignet sich nur frisches Schmalz. Das alte Produkt aus dem Gefrierschrank bleibt „gummiartig“.
Unerfahrene Köche glauben, dass das dünne Schneiden von Schmalz der Schlüssel zum hochwertigen Salzen ist. Aber in Wirklichkeit ist dies nicht der Fall.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Stücke mit einer Länge von 15 cm zu schneiden. 10 cm – Breite und Dicke des Werkstücks. Im Durchschnitt werden solche Stücke 7-10 Tage lang gesalzen.
Erfahrene Köche raten davon ab, ein Produkt zu wählen, das mehr Fleisch als Schmalz enthält. Andernfalls wird der kleinere Teil richtig gesalzen und der zweite bleibt leer.
Ein gutes Produkt kann sehr leicht verderben. Beispielsweise wirkt sich die Lagerung in Polyethylen negativ auf den Geschmack aus. Daher empfehlen erfahrene Hausfrauen, Schmalz in Papier einzuwickeln.
