Der Geschmack einer Gurke wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter der Sorte und dem Wetter im Stadium der Grünbildung.
Ursachen der Bitterkeit
Der bittere Geschmack entsteht bei Gurken durch die Ansammlung einer bestimmten Substanz in ihnen.
Cucurbitacin reichert sich im Wurzelsystem, in den Stielen und Früchten von Gurken und in der Tat allen Melonen an.
Dieser Stoff ist für den Menschen nützlich, macht die Pflanze selbst widerstandsfähig gegen widrige Witterungseinflüsse und kann sogar Insekten abwehren.
Warum reichert sich Cucurbitacin an?
- Temperaturschwankungen.
- Spätes Gießen und oft trockener Boden.
- Viel Sonne im Garten.
- Hitze.
- Mangel an Düngemitteln.
- Gießen mit kaltem Wasser.
Obwohl bittere Gurken konserviert und einfach gegessen werden können, mögen nur wenige Menschen diesen Geschmack.
So entfernen Sie die Bitterkeit einer Gurke
- Die Früchte in Kreise schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie die abgesonderten Säfte ab.
- Die Gurken 2-3 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießen und mit Meerrettich und Minze einweichen.
- Die Früchte an 5-6 Stellen mit Löchern versehen, 1,5 Stunden lang in Wasser eintauchen und dann abspülen.
- Entfernen Sie die Haut und die Befestigungspunkte der Gurken am Stiel. Der unangenehme Geschmack konzentriert sich genau dort. Als nächstes spülen Sie die Früchte mit Wasser ab.
- Waschen und über Nacht bei niedrigster Temperatur in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen können Sie es probieren, die Bitterkeit wird deutlich nachlassen.
