Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass geschnittene, geschälte oder angebissene Beeren aufgrund einer Reaktion zwischen dem Eisen in der Frucht und Sauerstoff dunkel werden.
Warum werden Äpfel dunkel?
In Wirklichkeit ist es nicht Eisen, das reagiert, sondern pflanzliche Polyphenole (Quercetin, Catechin, Anthocyane).
Diese Stoffe tragen dazu bei, den Körper vor verschiedenen negativen Einflüssen zu schützen.
Sie können auch als Antioxidantien wirken, freie Radikale eliminieren und Zellschäden verhindern.
Ein weiterer positiver Effekt von Polyphenolen auf den Körper besteht darin, dass sie Entzündungen reduzieren, die chronische Krankheiten verursachen können.
Das Fruchtfleisch einiger Äpfel verändert aufgrund unterschiedlicher Mengen an Enzymen und Polyphenolen stärker seine Farbe als andere.
Kann man dunkle Äpfel essen?
Bräunliches Fruchtfleisch bedeutet nicht, dass die Frucht schlecht geworden ist, Sie können also dunkle Äpfel bedenkenlos essen.
Und wenn Sie ein Nachdunkeln verhindern möchten, bestreichen Sie den Schnitt mit Zuckersirup oder bestreuen Sie ihn mit Zucker. Für den gleichen Zweck können Sie Zitronen- oder Ananassaft verwenden.
