Über Tiefkühlgemüse gibt es zwei diametral entgegengesetzte Meinungen: Die einen nennen es „schlechte Fertiggerichte“, die anderen sehen darin eine hervorragende Alternative zu Frischprodukten.
Bevor Sie Partei ergreifen, empfehlen wir Ihnen, dieses Problem zu verstehen.
Vorteile von gefrorenem Gemüse
Tiefkühlgemüse ist oft günstiger und immer einfacher zuzubereiten als frisches Gemüse. Darüber hinaus sind solche Produkte das ganze Jahr über in den Regalen der Geschäfte zu finden.
Normalerweise wird Gemüse unmittelbar nach der Ernte eingefroren, sodass viele seiner Nährstoffe erhalten bleiben.
Den Ergebnissen der Studie zufolge haben Blanchieren, also kurzes Dämpfen, und Einfrieren praktisch keinen Einfluss auf die phytochemische Zusammensetzung von Produkten.
Allerdings gibt es auch andere wissenschaftliche Arbeiten, die darauf hinweisen, dass der Gefrierprozess keinen Einfluss auf den Nährwert einiger Gemüsesorten hat.
Hier ein Beispiel: In gefrorenem Brokkoli finden Sie mehr Riboflavin (Vitamin B2) als in frischem Brokkoli, bei gefrorenen Erbsen ist jedoch das Gegenteil der Fall. Gefrorene Erbsen, Karotten und Spinat enthalten weniger Beta-Carotin und Spinat und grüne Bohnen haben die gleiche Menge wie frisches Gemüse und Kräuter.
Wissenschaftler hören mit ihren Ergebnissen nicht auf und experimentieren weiter, wodurch sie feststellen konnten, dass das Einfrieren die Menge an Antioxidantien im Gemüse erhöht, das Blanchieren jedoch zu einer erheblichen Verringerung der hitzeempfindlichen Nährstoffe, einschließlich Vitamin C, führen kann Thiamin (Vitamin B1).
Nachteile von gefrorenem Gemüse
Eines ist sicher: Der Nutzen von Tiefkühlgemüse nimmt definitiv ab, wenn der Hersteller es mit Soßen, Salz, Zucker und anderen Zusatzstoffen kombiniert.
