Der Hauptindikator für die Qualität des Milchfetts, das bei der Käseherstellung verwendet wird, ist die Fettsäurezusammensetzung, also der Gehalt und das Verhältnis der Fettsäuren.
Dieser Indikator hängt von vielen Faktoren ab, darunter der Ernährung und der Tiergenetik, berichteten Experten von Rosselkhoznadzor.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) unterliegen Veränderungen, auch im Pansen von Tieren.
Hier werden sie zu Stearinsäure hydrolysiert.
Durch eine solche Reaktion „dringt“ eine kleine Menge dieser Säuren in die Milch ein, was auch als Indikator für die Echtheit des Milchfetts gewertet werden kann.
Milchfett von Wiederkäuern enthält gesättigte niedermolekulare Fettsäuren C4:0 und C6:0.
Ihr Fehlen oder eine Abweichung von der Norm weist auf eine Verfälschung des Milchfetts hin.
Werden bei der Käseherstellung pflanzliche Zutaten verwendet, muss der Käse als „Käseprodukt“ gekennzeichnet werden.
Das Fazit lautet: Leider wird es nicht möglich sein, die Natürlichkeit von Käse mit dem Auge zu bestimmen, sondern nur durch Laboranalysen, die die Fettsäurezusammensetzung genau erkennen lassen.
Diese Tatsache sollte den Durchschnittskäufer jedoch nicht verärgern: Experten argumentieren, dass Informationen über festgestellte Fälschungen umgehend an ein automatisiertes Kontrollsystem übertragen werden und die Verbreitung des Ersatzes einschränken.
Zuvor haben wirGewohnheiten aufgelistet , die Sie am Abnehmen hindern.
