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In welcher Form isst man Kartoffeln am besten und wer sollte sie vergessen?
27.05.2023 04:30
Kartoffeln sind das Hauptgemüse in der Küche. Sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben Kartoffeln.
Gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet – Kartoffeln schmecken in jeder Form und ein seltenes Festmahl ist ohne sie komplett.
Sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen ist ein Kartoffelgericht wünschenswert. Und natürlich nahrhaft und lecker.
Aus botanischer Sicht sind Auberginen und Tomaten die nächsten Verwandten der Kartoffeln.
Nützliche Eigenschaften
- reichert den Körper mit B-Vitaminen an, was auch in Zeiten starken Stresses nützlich ist;
- normalisiert den Blutdruck, wirkt sich positiv auf die Wiederherstellung der Darmflora aus;
- enthält vollständiges pflanzliches Protein, enthält einige Antioxidantien;
- hilft, das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers aufrechtzuerhalten;
- enthält für den Körper notwendige Aminosäuren.
Es ist klar, dass Kartoffeln bei einer tiefen Wärmebehandlung eine Reihe nützlicher natürlicher Eigenschaften verlieren.
Warnung, Gefahr
Wussten Sie, dass Kartoffeln zum Schutz vor Schädlingen einen besonderen Giftstoff produzieren – Solanin? In frischen Kartoffeln ist davon sehr wenig enthalten, nur etwa 10 mg pro 100 g.
Bis zum Frühjahr steigt die Konzentration dieses Giftes jedoch um ein Vielfaches und sammelt sich hauptsächlich in der Nähe der Schale an und verfärbt die Knollen grün. Deshalb muss bei alten Kartoffeln die Schale abgeschnitten werden und grüne Knollen sollten nicht gegessen werden.
Ernähren Sie sich gesund
Lange Zeit glaubte man, dass der Verzehr von Kartoffeln aufgrund des hohen Stärkegehalts zwangsläufig zu Übergewicht führen würde. Nun haben Ernährungswissenschaftler herausgefunden, dass der Einflussfaktor auf das Gewicht vor allem die Anzahl der Kalorien ist.
Übrigens sind Kartoffeln, wie die meisten Gemüsesorten, ein relativ kalorienarmes Produkt, sodass Sie sie auch dann essen können, wenn Sie abnehmen müssen. Natürlich in angemessenen Mengen und besser als mageres Gericht. Zum Beispiel gebacken.
Wir möchten Sie daran erinnern, dass Kartoffeln beim Braten viel kalorienreiches Öl aufnehmen. Wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie daher besser auf Bratkartoffeln, Pommes Frites und Kartoffelchips verzichten.
Kartoffeln auf der Speisekarte bei Puschkin
Alexander Sergejewitsch Puschkin war ein großer Kartoffelfan.
Einer Legende zufolge briet er einst Scheiben gekochter Kartoffeln in Butter, und das Ergebnis gefiel ihm so gut, dass der Dichter begann, seine Freunde mit diesem Gericht zu verwöhnen.
Übrigens ist Puschkins Liebe zu Kartoffeln nach Ansicht einiger Historiker erblich. Sein direkter Vorfahre Ibrahim Hannibal beschäftigte sich im Auftrag Katharinas der Großen mit der Kartoffelzüchtung. Und er hat in dieser Angelegenheit große Erfolge erzielt. Eine sehr beliebte und sehr schmackhafte Sorte wurde ihm zu Ehren sogar benannt – „Hannibal“.
Ein Lob an Andrey Bolotov
Es ist der große russische Wissenschaftler, Botaniker und Agronom Andrei Timofeevich Bolotov (1738-1833), dem die Umwandlung von Kartoffeln aus einem für den Bauern unverständlichen Produkt in Zweitbrot zugeschrieben wird.
Obwohl der Verdienst für das Erscheinen der Kartoffeln Peter I. zusteht (er brachte die Knollen nach Russland), trug der Adlige, Landschaftsarchitekt und Agronom Bolotov zur Einführung bei.
Seine Werke enthalten Empfehlungen nicht nur für den effektiven Anbau von Kartoffeln, sondern auch für deren Lagerung und Verwendung. Andrey Bolotov war einer der talentiertesten und größten Agronomen seiner Zeit. Übrigens können Sie Bolotovs Anwesen auch heute noch bei einem Besuch in der Region Tula besichtigen.
Zahlen und Fakten
1. Wissen Sie, warum es in Russland keine Volksmärchen über Kartoffeln gibt? Vor der „Einführung“ von Kartoffeln in die Ernährung der russischen Bevölkerung (erinnern Sie sich an die „Kartoffel“-Unruhen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts) war die Rübe die wichtigste Hackfrucht. Den zweiten Platz belegte die Steckrübe. Über diese Kulturen entstanden Märchen.
2. Ist Ihnen aufgefallen, dass sich Wurzelgemüse in Farbe, Stärkegehalt, Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung unterscheidet? Gelbe Kartoffelsorten gelten als die stärkehaltigsten.
3. Es gibt fast 5.000 Kulturkartoffelsorten auf der Welt, 3.000 davon werden in den Anden angebaut. Darüber hinaus gibt es etwa 200 weitere Wildarten.
