Welche Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten: Auf Stärkegehalt achten
Der Markt bietet verschiedene Kartoffelsorten an – gelbe, rosa und violette. Die Sorten unterscheiden sich im Grad der Bröckeligkeit.
Die Sorten sind außerdem in die Kategorien A, B, C und D unterteilt. Die Sorte A ist am schlechtesten, wenn es ums Kochen geht, und die Sorte D ist perfekt für Pürees.
Sorte A fühlt sich glatter an, während gekochte Sorten eine rauere Oberfläche haben.
Beachten Sie, dass weiße Kartoffeln normalerweise gut garen und reich an Vitamin C sind.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten?
Solche Kartoffeln sollten einen durchschnittlichen Stärkegehalt haben. Normalerweise handelt es sich um eine Frucht mit roter oder gelber Schale.
Beim Frittieren bekommen diese Kartoffeln eine knusprige Kruste, bleiben aber innen weich. Wenn Sie eine mehlige Kartoffelsorte frittieren, zerfällt diese in Stücke.
Zum Braten verwenden Sie besser gusseiserne Bratpfannen mit hohem Rand und dickem Boden.
Geeignet sind die Sorten „Zhukovsky Early“, „Red Scarlett“ und „Ryabinushka“.
