Einige der Nährstoffe gehen verloren: Wie man Fisch nicht reinigt
Ein beliebter Trick, der hilft, schnell Schuppen von Fischen zu entfernen, erwies sich als nicht so nützlich.
Der Trick funktioniert wirklich, hat aber einen erheblichen Nachteil. Aus diesem Grund raten einige Köche von diesem Trick ab.
Der Trick besteht darin, den Fisch mit kochendem Wasser zu überbrühen. Danach lassen sich die Schuppen leicht entfernen. Viele Hausfrauen testeten den Trick und erfahrene Köche stellten einen nicht offensichtlichen Nachteil fest.
Wenn kochendes Wasser über den Kadaver gegossen wird, erwärmt sich die oberste Schicht des Fisches. Das Protein gerinnt, die Haut strafft sich und die Schuppen fallen tatsächlich vom Kadaver ab.
Gleichzeitig lösen sich wertvolle Omega-Fette und verdunsten. Darüber hinaus erreicht die oberste Schicht dabei die Halbreife. Bei weiterer Wärmebehandlung verliert es seine Saftigkeit und der Geschmack verschlechtert sich.
Somit hilft der Trick, ein Problem zu lösen, führt jedoch zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts, sowohl im Geschmack als auch in der Nährwertqualität.
