Warum Kartoffeln innen schwarz werden: Es ist nicht nur eine Frage der Lagertemperatur

Äußerlich sehen die Knollen vielleicht gesund aus, doch bei der Zubereitung des Gerichts stellt sich heraus, dass das Gemüse innen dunkel geworden ist.

Dafür gibt es mehrere Gründe. Schon einer davon kann zu einem ungünstigen Ergebnis führen.

Lagertemperatur

Kartoffeln werden bei positiven Temperaturen gelagert, sollten aber kühl sein. Der optimale Indikator liegt im Bereich von +1 ... +4 °C.

Bei niedrigeren Temperaturen werden die Knollen dunkler, bei höheren Temperaturen keimen sie.

Verzögerte Ernte

Auch eine zu frühe oder zu späte Ernte kann dazu führen, dass sich im Inneren der Kartoffeln dunkle Flecken bilden.

Nach der Ernte sollte das Gemüse etwa 3 Wochen an der frischen Luft liegen. Dies hilft dabei, faule Knollen auszusortieren, die einen Teil der Ernte ruinieren könnten.

Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen dunkel werden, deutet das auf ein anderes Problem hin. Möglicherweise fehlte der Pflanze während der Reifung Kalium. Auch Wetterbedingungen und Lagerbedingungen hinterlassen ihre Spuren.

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• 16 Februar 2023

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