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Ist es notwendig, beim Kochen von Kartoffeln den Schaum zu entfernen: Wichtiger Rat für Köche
23.12.2024 07:37
Fast alle Köche achteten bei der Zubereitung von Salzkartoffeln auf die Schaumbildung.
Viele Hausfrauen entfernen diese Masse sofort.
Mit anderen Worten: Sie wirken wie bei der Suppenzubereitung.
Aber ist diese Aktion richtig? Muss der Schaum, der beim Kochen von Nachtschattengewächsen entsteht, entfernt werden?
Diese Fragen wurden von Yulia Arkhipova beantwortet, einer Expertin im kulinarischen Bereich der Online-Publikation Belnovosti, einer Köchin und Bäckerin der vierten Klasse.
Warum entsteht beim Kochen von Kartoffeln Schaum?
Handelt es sich bei dem Schaum, der bei der Zubereitung der Brühe entsteht, um ein geronnenes Eiweiß, so lässt sich die Freisetzung von Luftmasse bei der Zubereitung von Salzkartoffeln anders erklären.
So ist das Auftreten von Schaum beim Kochen eines Gemüses mit der Freisetzung von Stärke verbunden, deren Quelle bekanntlich ein Vertreter der Nachtschattengewächse ist.
Was tun mit dem Schaum, der beim Kartoffelkochen entsteht?
Entgegen der landläufigen Meinung enthält diese weißliche Masse keine gefährlichen Verbindungen.
Mit anderen Worten, ein solcher Schaum ist absolut harmlos. Daher können Sie es belassen.
Aus ästhetischer Sicht ist es bei der Zubereitung von Salzkartoffeln nicht erforderlich, den Schaum zu entfernen.
Wenn Sie diese Masse beim Kochen von Brühe oder Suppe entfernen müssen (um das Aussehen eines flüssigen Gerichts zu verbessern), sollten Sie beim Zubereiten einer Kartoffelbeilage keinen ähnlichen Vorgang durchführen: Der Schaum wird beim Abgießen des Wassers entfernt.
Wenn Kartoffeln eine Zutat in einer Suppe sind, müssen Sie zwar den Schaum abschöpfen.
