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Wie Olivier in teuren Restaurants zubereitet wird: Köche haben ihre Geheimnisse gelüftet
24.10.2024 11:00
Obwohl Olivier als echtes „Volksgericht“ gilt, wird es auch in teuren Restaurants zubereitet.
Vor allem, wenn es um den Speiseplan in der kalten Jahreszeit geht.
Rezept, Geschmack und Qualität des Salats unterscheiden sich jedoch stark von einem hausgemachten Gericht, bemerkte die Köchin Yulia Arkhipova, Expertin für Kochfragen bei der Netzwerkpublikation BelNovosti.
Wie wird Olivier in teuren Restaurants zubereitet?
Köche verwenden keine Wurst
Ein professioneller Koch wird feststellen, dass ein Halbfertigprodukt den Geschmack eines beliebten Salats vereinfacht oder sogar ruiniert. Deshalb suchen sie nach einem würdigen Ersatz für Wurst.
Olivier wird mit leicht gesalzenem Lachs oder Forelle sehr raffiniert. Salat mit gekochter Rinderzunge hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Besondere Verwendungszwecke von Eiern
Um Olivier leicht, luftig und lecker zu machen, wenden die Köche einen Trick an. Anstatt ganze Eier zu mahlen, fügen sie mehr Eiweiß hinzu.
Seien Sie vorsichtig mit Kartoffeln
Wenn Sie den Salat verderben möchten, ist es am sichersten, mehr Kartoffeln hinzuzufügen. Ein professioneller Koch wird einen solchen Fehler nicht machen.
Kartoffeln werden nur zum Geschmack hinzugefügt.
