Geheimnisse erfolgreichen Sauerkrauts: Volkszeichen
November ist der Monat, in dem Sauerkraut beginnt. Die energischsten Hausfrauen haben bereits die ersten Portionen zubereitet und fangen an, Rezepte auszutauschen.
Verschiedene Tricks und kluge Rezepte schützen jedoch nicht immer vor negativen Folgen: dem Auftreten von Bitterkeit, Schleim und mangelnder Knusprigkeit.
Es gibt mehrere Volksweisheiten, die in unserer Zeit vergeblich beachtet werden.
1. Mondphase. Sie sollten bei zunehmendem Mond mit der Gärung beginnen. In dieser Zeit gelingt der Kohl perfekt. Wenn Sie bei Neumond oder am Ende des Mondes mit der Fermentierung eines Gemüses beginnen, wird das fertige Produkt höchstwahrscheinlich rutschig und schnell sauer.
2. Wählen Sie einen Wochentag aus, dessen Name den Buchstaben „r“ enthält. Der Grund ist das Wort Crunch.
3. Bevorzugen Sie weibliche Wochentage, nämlich: Mittwoch, Freitag, Samstag. Das lässt sich einfach erklären: Frauen gären Kohl und Kohl selbst ist weiblich.
4. An „kritischen Tagen“ sollten Sie nicht mit dem Beizen beginnen. Dies liegt daran, dass der Körper der Frau in dieser Zeit gestresst und sehr müde ist, so dass die Wahrscheinlichkeit einer Verwechslung mit den Normen für Anlageprodukte hoch ist.
Der Fermentationsprozess selbst ist einfach. Sie benötigen:
• Winterkohlsorte;
• Karotten, 1 Stück pro Kopf reicht;
• Salz, etwa 3 gestrichene Esslöffel;
• Ein sauberes Glas oder eine saubere Pfanne dient zum Gären, ein Becken zum Mischen.
Der Kohl muss gehackt werden. Die Schnittstärke sollte ca. 5 mm betragen. Einen mechanischen Häcksler mit einstellbarer Schnittbreite können Sie ganz einfach im Laden kaufen.
Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und in einer Schüssel mit Kohl vermischt. Nun wird Salz hinzugefügt und alle Zutaten gründlich zerkleinert und gemischt, bis der Saft freigesetzt wird.
Sie können mit dem Umfüllen in einen Gärbehälter beginnen.
Wenn das pürierte Gemüse umgefüllt wird, sollte es fest verdichtet werden. Fügen Sie Wasser hinzu, das nicht unbedingt abgekocht sein muss, Sie können es einfach filtern. Wasser mit Kohlsaft sollte 2/3 des Behälters einnehmen. Jetzt müssen Sie Druck ausüben, wenn die Gärung in einem Topf stattfindet. Als Unterdrückung können Sie einen Stein, ein anderes Gefäß oder eine mit Wasser gefüllte Flasche verwenden.
Es empfiehlt sich, einen Teller oder ein Tablett unter das Gärgefäß zu stellen, da die Salzlake durch die Milchsäuregärung überläuft.
Das Gefäß selbst wird drei Tage lang bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit müssen Sie das Produkt 2-3 Mal am Tag mit einem Stock, vorzugsweise einem Holzstab, bis zum Boden durchstechen. Dies wird dazu beitragen, angesammelte Gase freizusetzen. Geschieht dies nicht, hat das Endprodukt einen unangenehmen Geruch und ist bitter.
Nach Ablauf von 3-5 Tagen tropft der Saft ab, die Salzlake wird durchsichtig und hört auf zu sprudeln. Das bedeutet, dass die Gärung abgeschlossen ist und es Zeit ist, das Produkt in die Kälte zu stellen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, den Kohl 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen zu lassen und schon können Sie ihn essen.
Dies ist ein traditionelles Beizrezept. Es gibt viele Rezepte mit Gewürzen, Zucker, Zitronensäure und anderen Zusatzstoffen. Aber früher kannte man sie nicht, und wenn doch, waren sie teurer als heute und nicht jeder konnte sie sich leisten.
Wenn Sie alle Volkszeichen, Temperaturbedingungen und Hygienevorschriften befolgen, wird der Kohl so lecker, dass Sie nach mehr verlangen werden.
