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So bereiten Usbeken Pilaw zu: Er wird aromatisch, saftig und krümelig
10.10.2024 19:59
Plov ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern eine echte kulinarische Tradition, die den Geist der usbekischen Küche verkörpert.
Die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, erklärte, wie man echten usbekischen Pilaw zubereitet, um aromatischen Reis, zartes Fleisch und saftiges, in Gewürzen getränktes Gemüse zu genießen.
Zutaten
- 1,5 kg Fleisch (Lamm, Schwein oder Rind – nach Wahl);
- 1 kg Reis (es wird empfohlen, die Sorte Devzira zu verwenden, ideal für Pilaw);
- 600 g Karotten (für einen angenehmen Geschmack empfiehlt es sich, süße Karotten zu wählen);
- 500 g Zwiebeln (verleiht dem Pilaw eine besondere Süße);
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel (sättigt mit einem charakteristischen Aroma);
- 1 Esslöffel Berberitze (fügt Säure hinzu);
- 1 Esslöffel Kurkuma (für Farbe und leichtes Aroma);
- 1 Knoblauchzehe (gibt einen reichen Geschmack);
- gemahlener roter und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- Salz (nach Geschmack);
- 250 ml Pflanzenöl.
Erlauben Sie sich, von der allgemein akzeptierten Meinung abzuweichen, dass alle Zutaten gleich sein sollten, denn je mehr Fleisch, desto schmackhafter der Pilaw.
Vorbereitung
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einem Kessel oder einer Frittierpfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
Danach das in kleine Stücke geschnittene Fleisch dazugeben – so wird es besser gegart und mit Gewürzen durchtränkt. Um sicherzustellen, dass der gesamte Saft darin bleibt, braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis sich eine Kruste bildet.
Jetzt sind die in Würfel geschnittenen Karotten an der Reihe, nach der Zugabe sollte der Inhalt der Schüssel 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Jetzt müssen nur noch die Gewürze hinzugefügt, gemischt und der gewaschene Reis in einen Behälter gegeben werden.
Den Reis auf der Oberfläche verteilen, heißes Wasser hinzufügen, sodass er 1-2 cm über die anderen Zutaten „steigt“, dann die Hitze reduzieren und den Pilaw unter geschlossenem Deckel 20-30 Minuten garen.
Machen Sie 10 Minuten vor dem Garen eine Mulde in die Mitte und geben Sie den Knoblauch hinein. Es bleibt nur noch, den fertigen Pilaw zu mischen und weitere 10 Minuten abgedeckt stehen zu lassen.
