Wie man Kohl richtig fermentiert – mit oder ohne Zucker: das leckerste Rezept
Der Mittherbst ist die ideale Zeit, um Sauerkraut zuzubereiten. Dieses schmackhafte und gesunde Gericht ist eine hervorragende Ergänzung Ihrer Winterdiät.
Aber viele Leute fragen sich: Ist es notwendig, beim Fermentieren von Kohl Zucker hinzuzufügen? Die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova, bietet an, die Feinheiten der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts zu verstehen.
Wie man Sauerkraut macht
Als erstes müssen Sie die notwendigen Zutaten vorbereiten. Kaufen Sie Produkte anhand der folgenden Liste:
- 2-3 kg Kohl,
- 1,5–2 Esslöffel (30–40 g) Salz (pro 1 kg Kohl,
- Gewürze - nach Geschmack (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel),
- 1-2 Karotten (optional).
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf, schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen und geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
Fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie es gut. Warten Sie dann 15–20 Minuten, bis der Kohl seinen Saft abgibt.
Zu diesem Zeitpunkt geriebene Karotten und Gewürze hinzufügen.
Geben Sie den Kohl in sterile Gläser (Sie können ein Holzfass oder eine Wanne verwenden) und verdichten Sie ihn dabei fest, sodass der Kohl vollständig mit Saft bedeckt ist.
Das mit Gaze bedeckte Glas sollte 5-7 Tage lang warm bleiben. Jeden Tag muss der Kohl bis zum Boden durchstochen werden, damit die Gase entweichen können.
Braucht man Zucker im Sauerkraut?
Wenn Sie möchten, dass die Zubereitung einen süßlichen Geschmack hat, weicher und zarter ist, können Sie Zucker hinzufügen – 1 Esslöffel pro 4-5 kg Kohl reicht aus. Darüber hinaus beschleunigt dieser Zusatzstoff den Fermentationsprozess.
Ob Sie diese Zutat in Sauerkraut verwenden, bleibt Ihnen überlassen.
