Welche Art von Wasser wird in Reis gegossen: kalt oder heiß?
Einer der wichtigsten Schritte bei der Reiszubereitung für Pilaw ist das Einweichen.
Professionelle Köche überspringen diesen Schritt niemals. Wir erklären Ihnen, wie sie den Reis einweichen.
Wie man Reis für Pilaw richtig einweicht
Zunächst empfiehlt es sich, den Reis in gereinigtem Wasser einzuweichen. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die geschmackloses Leitungswasser haben.
Zweitens muss das Einweichwasser heiß sein. Dies ist notwendig, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das Wasser muss beim Abkühlen gewechselt werden.
Die Einweichzeit hängt von der Reissorte ab.
Harte Sorten (Basmati, Devzira) werden etwa zwei Stunden lang eingeweicht. Für Alang- und Lazar-Sorten reichen 30-40 Minuten.
Rote und braune Vollkornprodukte müssen eineinhalb Stunden lang eingeweicht werden, wilder (schwarzer) Reis – über Nacht.
