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Wie man jeden Fisch so brät, dass er ohne Knochen wird: ein Kochtrick
27.07.2024 16:50
Es gibt eine clevere Methode, Fisch so zu garen, dass keine Gräten mehr darin verbleiben.
Dieses Rezept wurde kürzlich von einem der polnischen Köche geteilt.
Eine Expertin der Online-Publikation BelNovosti, die Köchin Yulia Arkhipova, die davon erfahren hat, sagt, dass der ganze „Trick“ darin besteht, dass der Fisch gekocht werden muss.
Aus der restlichen Brühe wird Soße hergestellt. Sie benötigen außerdem gekochte Eier und frische Kräuter.
„Fisch auf Polnisch“
Ein auf diese Weise zubereitetes Gericht wird übrigens oft als „Fisch nach polnischer Art“ bezeichnet.
Aber egal für welche Fischart Sie sich entscheiden, vor dem Garvorgang müssen Sie die Gräten sorgfältig auswählen, insbesondere den Flussfisch, der reichlich darin vorhanden ist.
Wir brauchen also Fischfilet (400 Gramm), zwei Eier, 50 Gramm Kräuter und die gleiche Menge Butter, einen Teelöffel Mehl.
Sie benötigen außerdem Zitronensaft (10 ml), Salz (nach Geschmack), Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
Vorbereitung
Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab, entfernen Sie die restliche Flüssigkeit mit einem Papiertuch und schneiden Sie die Filets in kleine Stücke. Anschließend entfernen wir jeweils die Gräten.
Bewaffnen wir uns mit zwei kleinen Pfannen: In einer wird der Fisch gekocht, in der zweiten - Eier.
Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die erste Pfanne geben. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Fisch in die Pfanne geben.
5 Minuten kochen lassen. Wenn die Eier zu diesem Zeitpunkt in einer anderen Pfanne gekocht sind, geben Sie sie in kaltes Wasser.
Sobald sie abgekühlt sind, reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Würfel.
Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit der restlichen Brühe die Soße zubereiten.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei starker Hitze und geben Sie ein Stück Butter hinein. Sieben Sie dann das Mehl darüber und rühren Sie die Soße um.
Eipartikel zur Butter und zum Mehl geben und alles vermischen. Sobald die Soße eindickt, die Fischbrühe vorsichtig angießen.
Mischen Sie die Sauce, bis eine homogene Mousse-Konsistenz entsteht. Dann vom Herd nehmen und fein gehacktes Grün dazugeben.
Gießen Sie diese zart cremige Eiersauce über die Fischstücke. Und wir servieren es auf dem Tisch.
