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Wie man Döner weich macht: Womit man Fleisch mariniert – Dönerrezept
04.05.2024 11:08
Einen saftigen Döner zuzubereiten ist keine schwierige Aufgabe, wenn Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen. Die wichtigsten sind die Wahl des Fleisches und die richtige Marinade.
Um einen aromatischen und leckeren Döner zuzubereiten, ist es wichtig, hochwertiges Fleisch auszuwählen und es richtig zu marinieren.
Saftiges Kebab zuzubereiten ist keine schwierige Aufgabe, wenn Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen. Gemeinsam mit der kulinarischen Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, der Köchin Yulia Arkhipova, erzählen wir Ihnen davon.
Welcher Döner ist der weichste – Fleischauswahl
Bei der Auswahl von Fleisch zum Grillen sollten Sie berücksichtigen, dass verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Härten und damit unterschiedliche Garregeln haben.
Schweinefleisch ist ideal zum Grillen, und um den Grill weich zu machen, müssen Sie wählen zwischen: Hals; Filet; Koreanisch Achten Sie auch auf das Verhältnis von Fett und Fleisch im ausgewählten Stück – es sollte jeweils 1 zu 4 betragen, damit das Gericht nicht zu fettig wird.
Weiche Spieße aus Rind- und Lammfleisch sind schwer zu bekommen. Wenn Sie also nicht experimentieren möchten und ein (fast) garantiert gutes Ergebnis erzielen möchten, bleiben Sie beim bewährten Schweinefleisch.
Nicht jeder isst Schweinefleisch; bei Lammfleisch ist es schwierig, da man auf junges Lammfleisch achten muss, um einen starken spezifischen Geruch zu vermeiden, und Rindfleisch sollte aufgrund seiner Zähigkeit am besten für andere Gerichte übrig bleiben.
Und dann kommt das Huhn zur Rettung. Sein Fleisch gilt traditionell als das zarteste. Die Vorbereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch. Ein Hähnchenschenkel eignet sich ideal zum Grillen – er ist fett genug, um saftig zu bleiben. Ein Schaschlik aus Schinken wäre hervorragend. Aber Bruststück ist ein ziemlich trockenes Produkt, und Marinade und „Zuschauen“ am Grill können es „retten“, damit es nicht zu lange gegart wird.
Womit man Fleisch zum Grillen mariniert – die besten Rezepte
Fleischmarinade ist die Basis Ihres zukünftigen Döners. Schließlich hängt es von ihm ab, wie lecker das Gericht wird.
Die einfachste, klassische Variante der Marinade für Schweinefleisch ist Zwiebel. Viele Zwiebeln: für 1 Kilogramm Fleisch - 2-3 kg Zwiebeln. Zum Marinieren müssen Sie: das Fleisch abspülen und in zukünftige Kebabstücke schneiden (ca. 5*5 cm, aber nicht zu klein); Schneiden Sie die Zwiebel (in Ringe, manche können aber auch feiner sein, besonders wenn wenig Zeit zum Marinieren bleibt); nach Belieben Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen; Geben Sie alles in eine Schüssel, vermischen Sie es (oder legen Sie es in Schichten aus) und lassen Sie es mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) an einem kühlen Ort wie dem Kühlschrank stehen. Fügen Sie erst kurz vor dem Braten Salz hinzu, damit das Fleisch nicht entsaftet wird; dieser Hinweis gilt für alle Rezepte.
Am nächsten Tag können Sie bedenkenlos mit dem Braten beginnen und erhalten einen saftigen, leckeren Döner. Und wenn Sie es auf einen Spieß stecken, wechseln Sie das Fleisch mit den Zwiebeln ab (dafür wird es in Ringe geschnitten).
Viele Leute fügen Mayonnaise hinzu, aber diese kann den Geschmack des Fleisches übertönen und ist im Allgemeinen allein ziemlich fetthaltig, und hier ist das Fleisch eindeutig nicht fettarm – achten Sie auf Ihre Gesundheit. Worin man Fleisch nicht marinieren sollte und warum Essig in einer Marinade keineswegs die beste Option ist, haben wir Ihnen übrigens bereits verraten.
Sie können Schweinefleisch auch in Wein marinieren. Dies ist übrigens die Antwort auf die Frage, wie man Fleisch zum Grillen weich macht. Für dieses Gericht benötigen Sie: Fleisch – 2 kg; trockener Rotwein - 200 ml; Weinessig (nicht mit Essig übertreiben) – 2 Esslöffel; Zwiebel - 2-3 Köpfe; getrockneter Koriander (wenn Sie ihn mögen, natürlich) und Koriander – 25 Gramm; Hopfen-Suneli - 50 Gramm; Salz und Pfeffer (gemahlen, vorzugsweise rot) - nach Geschmack. Zubereitung wie gewohnt: Schneiden Sie das Fleisch in für Sie passende Stücke und die Zwiebel in Ringe, mischen Sie die Trockengewürze, geben Sie alles in einen Behälter, fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie. Anschließend Wein angießen, pfeffern und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Im fertigen Gericht ist übrigens kein Alkohol enthalten, das können also auch Kinder.
Das Marinieren des Hähnchens kann beschleunigt werden. Für Hühnchen eignet sich Kefir-Marinade im Verhältnis von etwa 1 Teil Kefir zu 2 Teilen Fleisch. Dazu werden Zwiebeln und andere Gewürze gegeben, dann wird alles vermengt. Das Hähnchen wird in dieser Marinade einige Stunden lang mariniert.
Hähnchen eignet sich auch perfekt für eine Honigmarinade! Aromatischen, leicht süßlichen und unglaublich leckeren Döner erhalten Sie, wenn Sie Folgendes verwenden:
- Hähnchenfilet - 1 kg;
- Honig - 60 gr.;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Senfkörner – 2 Teelöffel;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Olivenöl - 2 Esslöffel;
- Salz - nach Geschmack.
Den Knoblauch zerdrücken, den Saft aus der Zitrone auspressen und alles mit den restlichen Zutaten vermischen. In Stücke geschnittenes Hähnchen wird zur Marinade gegeben und einige Stunden stehen gelassen.
Tipps, wie Sie den Grill nicht trocken machen
Damit der Döner nicht trocken wird, ist es wichtig, das richtige Fleisch, eine gute Marinade und eine gute Garmethode auszuwählen.
Schaschlik sollte nicht über offenem Feuer gebraten werden – er verbrennt, bevor er Zeit zum Garen hat. Die Hitze sollte von den glimmenden Kohlen kommen, auf denen sich ein weißer Belag befindet – das ist die ideale Zeit zum Kochen. Denken Sie daran, das Fleisch zu wenden, damit es gleichmäßig gart. Tun Sie dies jedoch nicht zu oft, da der Spieß sonst trocken werden könnte.
Noch ein Tipp, damit Ihr Grillfleisch zart statt trocken wird: Verwenden Sie besser frisches Fleisch als aufgetautes Fleisch und bevorzugen Sie Fleisch von Jungtieren.
Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Brennholzes. Am besten geeignet sind Birke, Eiche, Apfel und Linde. Sie können kein Brennholz aus Nadelbäumen sowie Abfälle wie alte Zäune, Paletten, Möbel usw. verwenden.
Wie macht man harten Kebab weich, wenn er bereits gekocht ist? Auch das ist möglich. Sie können beispielsweise gekochtes Fleisch etwa eine Stunde lang im Wasser im Ofen köcheln lassen. Sie können auch versuchen, das Fleisch einige Minuten lang über die Kohlen zu halten und dabei Schweineschmalzstücke dazwischen zu fädeln. Auch Zitronen- oder Kiwisaft im Verhältnis 1:1 können Fleisch weicher machen.
Zuvor haben wir geschrieben, wie man köstliche Kartoffelpuffer macht.
