Was sollen die Weißen zum Schlagen sein – warm oder kalt: Selbst erfahrene Hausfrauen machen diesen Fehler
Das Verwandeln von Eiweiß in flauschigen Schaum erfordert etwas Geschick und Wissen.
Eine Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation, Köchin Yulia Arkhipova, teilte die Regeln mit, die befolgt werden müssen, um eine üppige Proteinmasse zu erhalten.
Zunächst muss das Eiweiß warm sein.
Wenn sie kalt sind, entsteht auch nach längerem Schlagen keine fluffige Masse.
Warme Weißweine haben eine weiche Konsistenz, die sich beim Schlagen leicht mit Sauerstoff sättigt, wodurch die Masse fluffig und luftig wird. Darüber hinaus behalten warme Weißweine ihre Form besser und breiten sich beim Backen nicht aus.
Zweitens sollte die Rührschüssel aus Metall oder Glas sein.
Kunststoffbehälter sind nicht geeignet, da Proteine mit dem Kunststoff reagieren und ihre Eigenschaften verlieren können.
Vor dem Aufschlagen sollte das Geschirr mit kochendem Wasser übergossen, gut gewaschen und getrocknet werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie es mit Zitronensaft abwischen und warten, bis es vollständig getrocknet ist.
Drittens sollten beim Schlagen von Eiweiß keine Fremdkörper wie Eigelb oder Wasser vorhanden sein. Wenn auch nur ein Tropfen in das Protein gelangt, lässt es sich nicht mehr schaumig schlagen.
Und viertens können Sie weitere Zutaten hinzufügen, die den Schlagvorgang erleichtern können, zum Beispiel eine Prise Salz oder Zitronensaft.
Zuvor erklärte der Experte, wie man Fleisch richtig auftaut .
