Beim Braten von Koteletts entsteht eine weiße Masse: Was bedeutet das?
Die Freisetzung einer weißen Substanz beim Braten von Koteletts ist kein Zeichen für minderwertiges Hackfleisch, kann aber auf dessen spezifische Zusammensetzung hinweisen.
Yulia Arkhipova, Expertin der Netzwerkpublikation Belnovosti im Bereich Kochen, Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, spricht über die Hauptgründe für dieses Phänomen.
Was bedeutet die Freisetzung weißer Masse beim Braten von Koteletts?
Das Auftreten einer weißen Substanz beim Braten von Koteletts ist ein natürlicher Vorgang, der auf die hydrophilen Eigenschaften von Proteinen und Veränderungen in der Proteinstruktur beim Erhitzen zurückzuführen ist.
In der Regel weist das Auftreten einer weißen Masse auf einen hohen Fett- oder Wassergehalt in den Koteletts hin.
Der Grund kann auch ein Mangel an Bindemittel im Hackfleisch sein.
Wenn Sie dem Hackfleisch mehr Brot oder Eier hinzufügen, wird die weiße Substanz weniger intensiv freigesetzt.
Zuvor erklärte der Experte, was Huzulen-Pfannkuchen sind und wie man sie zubereitet.
