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Warum Fischkoteletts bitter sind: Gründe und Möglichkeiten, das Problem zu beheben
19.08.2023 07:11
Aktualisiert: 23.01.2024 20:22
Koteletts aus gehacktem Fisch sind ein unglaublich leckeres und auch sehr nahrhaftes Gericht. Bei der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks ist es jedoch wichtig, auf jede Nuance zu achten.
Leider kommen manche Hausfrauen mit der Aufgabe nicht zurecht, sodass die Fischkoteletts bitter sind. Schauen wir uns die Ursachen dieses Problems und Tipps zur Beseitigung an.
Gründe, die die Bitterkeit von Fischfrikadellen beeinflussen
Als erstes ist zu erwähnen, dass die Basis für die Koteletts von schlechter Qualität ist.
Sie sollten gehackten Fisch nicht im Laden kaufen. Sie können nicht sicher sein, dass:
- der Hersteller reinigte den Fisch gründlich von den Eingeweiden und wusch ihn;
- gehackter Fisch wurde aus Fischen zubereitet, die einen hochwertigen schwarzen Film aufwiesen;
- Der Hersteller hat die Kiemen entfernt.
Jedes oben beschriebene Detail wirkt sich direkt auf den Geschmack von gehacktem Fisch aus.
Um verschiedene Probleme zu beseitigen, lohnt es sich, die Grundlage für die Zubereitung von Koteletts selbst zu schaffen.
Aber warum hat gehackter Fisch, den Sie selbst zubereitet haben, einen bitteren Nachgeschmack?
Der Grund kann darin liegen, dass die Karkasse während des Transports zu stark komprimiert wurde. Unter solchen Bedingungen platzt die Gallenblase, die mit einem sehr bitteren Enzym gefüllt ist. Achten Sie beim Ausnehmen des Kadavers auf die Blase.
Wenn Sie feststellen, dass es verformt ist, weichen Sie das Produkt unbedingt ein, bevor Sie es durch den Fleischwolf geben. Lassen Sie den Fisch anderthalb Stunden lang in einem tiefen, mit Wasser gefüllten Behälter. Sie müssen dem Wasser eine kleine Menge Salz hinzufügen.
Die Bitterkeit von Fischkoteletts kann auch durch den übermäßigen Gebrauch von Zwiebeln sowie durch den Oxidationsprozess des Gemüses beeinträchtigt werden.
Denken Sie daran, dass pro Kilogramm gehacktem Fisch nicht mehr als zwei mittelgroße Zwiebeln enthalten sind. Sie müssen auch einen zuvor in Milch eingeweichten Laib hinzufügen. Wenn Sie den gehackten Fisch zubereiten, beginnen Sie sofort mit dem Braten der Koteletts, damit die Zwiebel keine Zeit zum Oxidieren hat.
Was tun, wenn gehackter Fisch bitter ist?
Wenn Sie fertiges Hackfleisch probiert haben und eine Bitterkeit darin verspüren, sollten Sie sich nicht aufregen.
Um diese unangenehme Situation zu beheben, gibt es mehrere Tipps:
- Fügen Sie dem gehackten Fisch durch einen Fleischwolf gehacktes Schmalz hinzu. Zwanzig Gramm dieser Zutat reichen aus.
- Mit Sahne können Sie den Geschmack von Hackfleisch weicher machen. Manche Hausfrauen verwenden auch geschmolzene Butter. Es sollten nicht mehr als dreißig Milliliter eines solchen Produkts vorhanden sein.
- Auch Gemüse lindert die zwanghafte Bitterkeit. Nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen, geben Sie sie durch eine Presse und geben Sie sie zum gehackten Fisch. Dadurch erhalten die fertigen Schnitzel einen unglaublich angenehm pikanten Geschmack.
- Haben Sie dem Hackfleisch noch keine diversen Zusatzstoffe zugesetzt? Füllen Sie es dann mit Wasser, dem Sie etwas Zitronensäure hinzufügen müssen. Warten Sie 25 Minuten und seihen Sie die Flüssigkeit dann durch ein Sieb ab. Spülen Sie das Hackfleisch gut unter klarem fließendem Wasser ab. Sie können dem gehackten Fisch während des Kochens auch einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Sie können der Bitterkeit mit Hilfe verschiedener vorgefertigter Gewürze für Fisch entgegenwirken. Sie enthalten verschiedene Komponenten, die das Gericht pikant machen und fremde Aromen überdecken.
- Sie können dem gehackten Fisch eine kleine Menge gehacktes Hähnchen hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack des fertigen kulinarischen Meisterwerks ausgeglichen.
Es ist wichtig, bei der Wahl der Grundlage für die Schnitzelzubereitung verantwortungsbewusst vorzugehen. Einige Fischarten sind von Natur aus bitter. Ein solcher Moment wird den Eindruck des kulinarischen Meisterwerks verderben, da es nicht lecker genug wird. Achten Sie auf Sardine, Hecht, Blauen Wittling und Zander.
Fischarten wie Kumpellachs, rosa Lachs und Kabeljau haben einen bitteren Geschmack. Sie können diesen Geschmack überdecken, indem Sie dem Hackfleisch verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel rohe Karotten, die auf einer feinen Reibe gerieben werden. Auch leicht gesüßte Zwiebeln funktionieren. Ein Stück Hartkäse ist da nicht verkehrt, denn er macht das Gericht weich und cremig.
Beachten Sie diese Tipps, um köstliche und weiche Fischfrikadellen zu erhalten. Sie werden zum Highlight jeder Mahlzeit, da man sich einfach nicht von ihnen losreißen kann!
