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Warum gekochte Garnelen „gummiartig“ werden: die Enthüllungen des Küchenchefs
19.01.2024 16:25
Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Garnelen, die Sie so liebevoll zubereitet haben, manchmal gummiartig werden?
Sie haben viel Zeit und Mühe in die Vorbereitung investiert und das Ergebnis war mehr als traurig.
Lassen Sie uns schnell herausfinden, was das kulinarische Fiasko verursacht haben könnte.
Zu lange kochen
Viele Profiköche nennen eine zu lange Garzeit als häufigsten Grund dafür, dass Meeresfrüchte schlecht schmecken.
Viele Menschen glauben, dass ein Produkt umso weicher und sicherer wird, je länger es gekocht wird. Bei Garnelen funktioniert dieser Ansatz jedoch nicht. Sie können nicht länger als 5 Minuten gekocht werden, sonst wäre es übertrieben, sie als appetitlich zu bezeichnen.
Falsche Kochtechnik
Wenn Sie Garnelen in kaltes Wasser werfen und sie nach dem Kochen in der Pfanne „schwimmen“ lassen, dann sollten Sie sich nicht wundern, dass sie wie Seezungen schmecken.
Dies liegt daran, dass das Eiweiß im Garnelenfleisch sehr schnell gerinnt – und zwar bereits ab einer Temperatur von 40 Grad. Dadurch siehe Punkt 1: Überschreitung der Garzeit.
Fertiges Produkt
Es ist auch möglich, dass Sie Garnelen gekocht haben, die bereits gekocht waren, da die meisten gekocht verkauft werden.
Achten Sie beim Kauf von Produkten auf die Farbe: Frische Garnelen sind normalerweise grau, während gekochte Garnelen rosa oder rot sind.
Zuvor erklärte BelNovosti, wie man Fleisch so mariniert , dass es im Mund zergeht.
