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Wie Kuchen: das Geheimnis unglaublich fluffiger und zarter Kartoffelpuffer
14.11.2023 12:02
Kartoffelpuffer werden oft ziemlich flach und zäh.
Das Gericht ist selten luftig und weich.
Erfahrene Köche machen Kartoffelpuffer jedoch immer leicht, zart und saftig und erhalten gleichzeitig eine köstliche goldbraune Kruste.
Das Geheimnis liegt im völligen Verzicht auf eine der vermeintlich „zwingenden“ Zutaten. Und indem die Menge einer weiteren Komponente reduziert wird.
Was nicht die Grundlage für Kartoffelpuffer sein sollte
Die Hauptregel lautet: Sie können geriebenen Kartoffeln kein Ei hinzufügen.
Ja, dieses Produkt „hält“ die Masse zusammen. Aber es nimmt dem zukünftigen Gericht auch die Zartheit und das Volumen.
Es gibt noch eine Empfehlung: Übertreiben Sie es nicht mit Mehl. Wenn sich herausstellt, dass der Boden für Kartoffelpuffer nicht zu flüssig ist, können Sie vollständig auf die Verwendung eines Massenprodukts verzichten.
Wenn der Koch befürchtet, dass sich die Masse trotzdem in der Pfanne verteilt, sollte er sich auf die Zugabe von nur einem Esslöffel Mehlzutat beschränken.
Woraus sollte die Basis für Kartoffelpuffer bestehen?
Die Masse sollte aus folgenden Komponenten bestehen: geriebene Kartoffeln und Zwiebeln, Sauerrahm und Mehl (falls nötig).
Für 10 Kartoffeln - ein paar Zwiebeln. Für das fermentierte Milchprodukt reicht ein Esslöffel.
Auf einer solchen Basis erhalten Sie Pfannkuchen, die so fluffig und weich sind, dass sie in ihrer Konsistenz an Kuchen erinnern.
