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Warum entsteht auf eingelegten Gurken ein weißer Belag und ist dieser gesundheitsgefährdend?
11.06.2023 05:30
Auf eingelegten Gurken bildet sich häufig ein weißer Belag, der bei den Menschen Anlass zur Sorge gibt.
Was ist das? Ist diese Plakette gesundheitsgefährdend? Kann man diese Gurken essen?
In diesem Artikel werden die Gründe für das Auftreten eines weißen Belags auf eingelegten Gurken untersucht und auch untersucht, ob dieser eine Gefahr darstellt.
Die Hauptursache für weißen Zahnbelag: Milchsäurebakterien
Milchsäurebakterien sind Mikroorganismen, die die Reifung bewirken. Es gibt viele von ihnen in der Umwelt und auf der Oberfläche von Produkten, sodass sie schnell jede für ihre Entwicklung geeignete Umgebung besiedeln.
Im Laufe ihres Lebens wandeln sie Zucker in Säure um und setzen dabei Kohlendioxid frei.
Dies ist der Prozess des Beizens (Fermentierens). Wenn Zucker verarbeitet wird und die Säurekonzentration einen bestimmten Wert erreicht, sterben die Bakterien ab und bilden denselben weißen Belag. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die aktive Gärung gestoppt ist.
Weiße Plaque stellt keine Gefahr dar.
Vielmehr ist es ein Zeichen dafür, dass alles perfekt gelaufen ist. Sie können es abwaschen und die Gurken essen oder es aufrollen, indem Sie die Salzlake aufkochen und über den Inhalt des Glases gießen. Bei dieser Zubereitungsart wird weder Essig noch Zucker hinzugefügt.
Ursache: sekundär und selten: fremde Mikroorganismen
Manchmal verläuft die Reifung nicht nach Plan, dann besiedeln statt Milchsäurebakterien Hefen oder fäulniserregende Mikroorganismen die Gurken. Sie können auch einen weißen Belag oder einen weißen Film auf Gurken bilden.
Wie unterscheidet man? Wenn die Gurken gut riechen, „richtig“ aussehen und eingelegt schmecken, ist alles in Ordnung. Wenn sie weich und rutschig sind, unangenehm riechen, eine seltsame Farbe angenommen haben und generell verdächtig aussehen, ist es besser, sie wegzuwerfen und eine neue Charge zur Gärung zu starten.
So verhindern Sie das Auftreten eines „schlechten“ weißen Belags auf eingelegten Gurken
1. Die richtige Menge Salz verwenden.
Um das Wachstum von Hefen und unerwünschten Mikroorganismen zu verhindern, muss die richtige Menge Salz verwendet werden. Verwenden Sie normalerweise 1-2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. Wenn Ihre Gurken schlecht werden, versuchen Sie, das Rezept zu ändern.
2. Vorbereitung.
Vor dem Einlegen müssen Gurken gut gewaschen und von Schmutz und Staub befreit werden. Achten Sie besonders auf kleine Gurken mit vielen Pickeln, da diese schwer zu waschen sind.
3. Temperaturbedingungen beachten.
Die zulässige Temperatur für die normale Funktion von Milchsäurebakterien beträgt 23–27 Grad.
Haben Sie keine Angst vor einem weißen Belag, denn dieser ist ein Zeichen für die vollständige Reifung. Wenn die Gurken jedoch ungenießbar aussehen, sollten Sie diesem Eindruck vertrauen und die schlechte Charge wegwerfen.
