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Das Geheimnis der „Seiden“-Pfannkuchen ist gelüftet: Auf die richtigen Proportionen kommt es an
05.06.2023 17:43
Die Pfannkuchen reißen nicht, trocknen nicht aus und sind dünn und zart.
Viele Köche haben ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Pfannkuchen.
Manche Varianten haben aber auch Schwachstellen: Sie reißen in der Pfanne, trocknen an den Rändern aus und werden dicker als gewünscht.
Feinheiten des Kochens
Erfahrene Köche verwenden seit Jahren ein bewährtes Rezept, das sie nie im Stich lässt. Hausfrauen fügen oft 2 Eier hinzu, aber das reicht nicht aus.
Außerdem muss Milch verdünnt werden. Dann entstehen beim Garvorgang Löcher. Milch wird mit normalem oder kohlensäurehaltigem Wasser gemischt.
Ideale Proportionen
Milch und Wasser werden zu gleichen Anteilen verdünnt. Für 1 Liter Flüssigkeit nehmen Sie nicht 2, sondern 4 Eier.
Für diese Menge 400 g Mehl, 40 g Zucker, 4 g Salz und 80 g Butter verwenden. Als letzte Zutat können Sie Gemüse oder cremig nehmen – die Wahl liegt beim Koch.
