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Französische Köche schmoren Kohl nicht in Wasser, sondern verwenden stattdessen eine andere Flüssigkeit
20.05.2023 16:56
Geschmorter Weißkohl schmeckt pur gut, aber wenn man ihn mit Gewürzen verfeinert und das Wasser durch eine andere einfache Flüssigkeit ersetzt, wird er noch schmackhafter.
Gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel (Cumin) verwandeln das Gericht in eine lebendige Beilage zu rotem Fleisch oder als puren Leckerbissen.
Französische Option
In der klassischen Variante ist es üblich, gehackten Kohl mit Wasser zu übergießen und mit Tomatenmark zu würzen.
Französische Köche haben das Rezept leicht abgewandelt. Sie behielten alle wichtigen Zutaten bei, ersetzten das Wasser jedoch durch Gurkengurke.
Für 700 g Weißkohl 300 ml Flüssigkeit verwenden.
Zusätzliche Zutaten
Die Franzosen ergänzen ihren gedünsteten Kohl mit Speck oder geschnittenen Würstchen. Es ist nicht verboten, beide Zutaten gleichzeitig zu verwenden. Diese Produkte machen das fertige Gericht noch saftiger und schmackhafter.
Anstelle von normalem Essig fügen Köche Rotweinessig hinzu. Eine weitere beliebte Zutat bei französischen Köchen ist Dijon-Senf. Es ergänzt harmonisch den süß-sauren Geschmack von Kohl und Grillwürsten.
