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Warum zum Döner ein Ei hinzufügen: ein kulinarischer Trick für eine zarte Kruste und saftiges Fleisch
26.04.2023 20:10
Das Ergebnis dieses kulinarischen Experiments lässt selbst Feinschmecker und echte Kebab-Kenner nicht gleichgültig, die eine große Vielfalt davon probiert haben.
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zum Grillen zuzubereiten. Es gibt Hunderte von Marinadenoptionen, die alle auf ihre Art gut sind.
Die Marinade mit Ei sticht separat hervor. Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass sie in diesem Rezept Eier vergessen haben. Angeblich handelt es sich hierbei um ein zusätzliches Produkt, mit dem Sie keinen echten Döner zubereiten können.
Mit Ei marinieren
Viele Köche sind bestrebt, Schaschlik mit einer zarten Kruste zuzubereiten, hinter der sich das saftige Fleisch verbirgt. Eine Marinade mit Ei hilft, das gewünschte Ziel zu erreichen.
Das Geheimnis ist einfach: Das Ei „versiegelt“ das Fleisch, ohne den Saft freizusetzen. Gleichzeitig bildet sich auf der Oberfläche eine appetitliche Kruste. In diesem Fall sorgt das Protein für die Konservierung des Saftes und das Eigelb macht das Fleisch weich.
So bereiten Sie die Marinade zu
Für 1,5 kg Schweinefleisch nehmen Sie 5 Eier und 2 Zwiebeln. Das Gemüse wird in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben.
Schlagen Sie die Eier leicht auf und gießen Sie die Mischung dann über die Fleischstücke. Die Zubereitung wird gesalzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern versetzt. Dann wird das Ganze gemischt und einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen.
