Erfahrene Köche reiben die Gurke vor dem Schneiden immer mit Salz ein: Warum machen sie das?

Einer der alten kulinarischen Tricks ist das Einreiben von Gurken mit Salz, was sowohl bei erfahrenen als auch bei Hobbyköchen auch heute noch aktuell ist.

Die Technik erfreut sich in bestimmten Kreisen großer Beliebtheit, gleichzeitig ist sie vielen jedoch völlig unbekannt. Es gibt mehrere Gründe, warum eine Gurke vor dem Schneiden mit Salz eingerieben wird.

Überschüssige Feuchtigkeit

Gurken enthalten viel Wasser. Durch das Einreiben mit Salz wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und das Gemüse wird knuspriger und weniger wässrig.

Konservierungsmittel

Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel, das Zersetzungsprozesse, einschließlich bakterieller Aktivität und Oxidation, verlangsamt. Solche Gurken behalten länger ihre Frische und ihr appetitliches Aussehen.

Entfernt die Bitterkeit von Gurken

Überschüssiges Cucurbitacin führt dazu, dass die Bitterkeit im Geschmack überwiegt. Dies ist typisch für viele Früchte von Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse.

Reiben Sie die Gurken vor dem Essen mit Salz ein, bis Schaum entsteht. Es signalisiert, dass Cucurbitacin abgebaut wird.

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• 25 April 2023

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