Geheimnisse des Borschtsch-Kochens: Daraus müssen Sie die Brühe kochen
Kein Koch mit Selbstachtung wagt es, diese Regel zu ignorieren.
Die Geheimnisse des perfekten Borschtschs liegen nicht nur in Rüben oder den Feinheiten des Anbratens von Karotten und Zwiebeln.
Auch die Art des Fleisches, aus dem die Brühe hergestellt wird, spielt eine wichtige Rolle. Erfahrene Köche kennen nur eine Option, mit der Sie wirklich leckeren Borschtsch zubereiten können.
Erfahrene Köche raten von der Verwendung von Filets und Filets ab. Manche Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass das Geheimnis des perfekten Borschtschs in ausgewählten Fleischstücken liegt.
Eigentlich stimmt das nicht. Für Borschtsch ist es besser, andere Teile des Schlachtkörpers zu verwenden. Erfahrene Köche empfehlen daher die Einnahme von Rindfleisch mit Knochen.
Laut kulinarischen Experten ist Rinderknochenmark die Grundlage für den Fettgehalt und die Reichhaltigkeit der Brühe. Experten raten zur Entnahme des Unterschenkels oder harter Teile, etwa der Schulterblätter. Ein Stück mit Adern macht das Gericht auf jeden Fall reichhaltiger und schmackhafter.
