Drei Haupttricks für fluffige Pfannkuchen: Welche Regeln befolgen erfahrene Köche?

Diese auf den ersten Blick trivial erscheinenden Fehler machen viele und haben zur Folge, dass die Pfannkuchen nicht so fluffig und lecker sind, wie wir es gerne hätten.

Diese Regeln werden von erfahrenen Hausfrauen, die Hunderte von prallen und luftigen Pfannkuchen gebacken haben, niemals verletzt.

Zutaten aus dem Kühlschrank

Die Qualität des Teiges leidet stark, wenn kalte Produkte verwendet werden. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Pfannkuchen wie Pfannkuchen flach sind.

Erfahrene Köche nehmen Eier, Butter und Milchprodukte vorher aus dem Kühlschrank oder erhitzen Milch (Kefir) und Butter kurz vor dem Kochen leicht.

Backpulver oder Natron in Kefir

Kefir hat ein saures Milieu, und Soda und Backpulver löschen es, wenn Sie diese Produkte direkt dem fermentierten Milchgetränk hinzufügen. Daher wird Backpulver (Soda) zuletzt eingeführt.

Eilen

Erfahrene Köche raten davon ab, gleich mit der Zubereitung von Pfannkuchen fortzufahren. Sie müssen den Teig eine Weile ruhen lassen. Dafür reicht es aus, 10-15 Minuten einzuplanen.

In dieser Zeit wird der Teig locker und schwammig und nimmt merklich an Volumen zu. Danach darf man es aber nicht mehr umrühren, da dies zu einer Störung der Struktur führt. Irgendwann werden sich die Pfannkuchen festsetzen.

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• 31 März 2023

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