3 Fehler, die Fleisch „gummiartig“ machen: die Feinheiten eines idealen Gerichts

Einfache, aber wichtige Regeln helfen Ihnen, das perfekte Gericht zuzubereiten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Nicht alle Hausfrauen gelingen ihren Fleischgerichten schmackhaft, saftig und zart. Oft scheint die Schale aus „Gummi“ zu bestehen.

Manchmal sieht der Leckerbissen sehr appetitlich aus, aber das Kauen des Fleisches ist schwierig. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass der Koch gegen die Kochtechnologie verstoßen hat.

Falsches Auftauen

Die Filets werden vorher aufgetaut. Dies geschieht nicht mit einem Backofen, einer Mikrowelle oder heißem Wasser. In diesem Fall wird die Textur zerstört und das Fleisch wird zäh.

Das Produkt wird einfach in eine Schüssel gegeben und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt.

Marinade

Es gibt viele Möglichkeiten, selbst das zäheste Fleisch zart zu machen. Dazu verwenden sie Essig, Kiwi und Zitrone. Auch Gewürze können gute Ergebnisse liefern.

Aufgrund des Ansturms lassen die Köche das Fleisch jedoch nicht in der Marinade einweichen. Das Produkt muss mindestens 1 Stunde in der Mischung ruhen. Und wenn das Produkt sehr hart ist, dauert es mehrere Stunden.

Falscher Schnitt

Durch das Schneiden entlang der Faser wird das Fleisch zäher. Sogar Hähnchenfilet wird rauer. Das Fleisch wird streng quer geschnitten.

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• 15 März 2023

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