Welche Zutat verringert die Saftigkeit von Koteletts: Köche fügen dieses Produkt niemals zu Hackfleisch hinzu
Wenn das Ziel darin besteht, saftige Koteletts zuzubereiten, raten Köche davon ab, diese Zutat in das Hackfleisch zu mischen.
Schnitzel zuzubereiten ist eine einfache Sache. Aber auch hier gibt es Nuancen, die zur Verbesserung des Gerichts beitragen.
Erfahrene Köche diskutieren beispielsweise über die Zugabe von Eiern. Köche glauben, dass dieses Produkt in Hackfleisch, aus dem man saftige Koteletts machen möchte, nichts zu suchen hat.
Es sind die Hühnereier, die dem Gericht die gesamte Feuchtigkeit entziehen und es trocken machen. Damit die Koteletts lecker, saftig und förmlich auf der Zunge zergehen, müssen Sie eine weitere Zutat hinzufügen.
Das Geheimnis saftiger Schnitzel
Erfahrene Köche empfehlen, etwas Mineralwasser in das Hackfleisch zu gießen. Sogar klares Wasser reicht aus. Es ist jedoch wichtig, nicht zu viel zu füllen – für 1 kg Hackfleisch werden etwa 100 g Flüssigkeit verwendet.
Das Geheimnis ist einfach: Je dünner das Hackfleisch, desto saftiger die Schnitzel. Diese Regel unterliegt jedoch Einschränkungen. Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, können keine Koteletts, Frikadellen oder ähnliche Produkte geformt werden.
