So hat man in der UdSSR Hering gesalzen: Der Fisch wird würzig und zart
Für die Zubereitung von würzigem Salzhering wurde in der UdSSR ein eigenes GOST entwickelt, das für moderne Köche zu einer Art Ideal geworden ist.
Mittlerweile legen viele Hausfrauen Hering nach diesem Rezept ein.
Zutaten:
- frisch gefrorener Hering – 0,7 kg;
- Wasser - Liter;
- Zucker – 20 g;
- Nelken – 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 0,6 g;
- Muskatnuss – 0,2 g;
- Lorbeerblatt – 0,15 g;
- gemahlener Zimt – 0,6 g;
- trockener Koriander – 1,05 g;
- trockene Minze – 0,15 g;
- Piment – 1,9 g;
- trockene Chilischote – 0,25 g.
Vorbereitung
1. Die Wahl des Herings spielt eine wichtige Rolle. Es müssen unbeschädigte Fische verwendet werden. Zuerst müssen Sie den Kadaver mit fließendem Wasser abspülen.
2. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Zubereitung der benötigten Gewürzmenge. Die Proportionen werden von sowjetischen Kochspezialisten genau kalibriert, sodass nur noch die erforderliche Menge an Gewürzen gemischt werden muss.
Dann Salz und Zucker zu den Gewürzen geben – je 1 TL. keine Folie. Die gleiche Menge Salz wird mit Wasser vermischt.
3. Der Hering wird vom Schwanz bis zum Kopf geschnitten und das Innere entfernt. Zum Beizen werden Glasbehälter verwendet.
4. Gewürze werden in eine Plastiktüte gegossen und der Fisch ebenfalls dorthin geschickt. Dadurch lässt sich der Hering leichter mit Gewürzen einreiben.
5. Als nächstes füllen Sie den Fisch mit Salzwasser und stellen ihn in den Kühlschrank. Nach 3 Tagen können Sie es probieren.
