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Es geht nicht um Natron oder Backpulver: Mit nur einem Trick lässt sich die Charlotte im Ofen „aufgehen“.
02.03.2023 16:09
Aktualisiert: 14.04.2023 10:26
Viele erfahrene Konditoren nutzen diesen einfachen Trick, um den perfekten Apfelkuchen zuzubereiten.
Das Charlotte-Rezept ist auch für Anfänger sehr einfach. Doch in der Praxis landet bei der Hälfte der Hobbyköche ein flacher und geschmackloser Pfannkuchen.
Das Problem liegt nicht im Ofen, schlechter Qualität der Zutaten oder der Backtemperatur.
Kleiner Trick
Der Fehler liegt in einer vorbereitenden Maßnahme, die viele einfach nicht beachten, aber vergebens.
Die Eier werden in zwei Schritten geschlagen. Zuerst das Eigelb und dann das Eiweiß. Die Komponenten werden zur Bildung eines dicken Schaums gebracht.
Es ist besser, warme Eier zu verwenden. Sie müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen und mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Dann lassen sie sich besser aufschlagen und das Eiweiß wird fluffiger.
Eine Nuance mit Mehl
Damit die Backwaren wie auf den Bildern von kulinarischen Seiten aussehen, müssen Sie das Mehl richtig hinzufügen. Das gesiebte Produkt wird streng in die Mitte gegeben, jeweils 50 g. Anschließend wird das Mehl vorsichtig bis zum Rand vermischt.
