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Wie man köstliche Gurken kocht: 5 Regeln, die Sie kennen müssen
23.02.2023 05:30
Aktualisiert: 14.04.2023 06:17
Rassolnik ist ein Nachkomme der Kalya-Suppe, die nach dem Prinzip der Fischsuppe zubereitet wurde, aber am Ende des Kochens wurden Salzlake und Gurken hinzugefügt, um einen sauren Geschmack zu verleihen. Später begannen sie, auf die gleiche Weise Suppen in Fleischbrühe zuzubereiten, die Rassolnik genannt wurden.
Das Prinzip der Zubereitung des Gerichts ist einfach, aber es gibt einige Dinge, die Sie wissen müssen, um eine schmackhafte und aromatische Suppe zu erhalten.
Erstens: Gurken
So lecker eingelegte Gurken auch sind, für eine echte Gurke braucht man gesalzene Gurken und die daraus gewonnene Salzlake. Es sind diese Zutaten, die der Gurke die einzigartige Säure verleihen, die durch die natürliche Fermentation entsteht. Kein Essig oder eine andere Säure kann diesen Geschmack nachahmen.
Zweitens: die richtige Kombination aus Fleisch und Getreide
Die Gurke muss Getreide enthalten. Die klassische Variante ist Rinderbrühe und Gerste. Reis passt besser zu Hühnchen. Für Gänse- oder Entenbrühe können Sie Gerste verwenden.
Für Vegetarier und Fastende eignet sich die Variante mit Pilzen statt Fleisch. Sie können den Pilzen Graupen und Reis hinzufügen.
Hinweis: Es wird empfohlen, Graupen separat zu kochen, da sich durch längeres Kochen mit Fleisch die Farbe der Produkte verändert.
Drittens: Kein Salz hinzufügen
Die Salzlake ist für die Salzigkeit dieser Suppe verantwortlich. Mit seiner Hilfe wird der Säure- und Salzgehalt variiert. Bei der klassischen Variante der Sole müssen Sie 1/3 des Gesamtvolumens einnehmen. Aber jeder muss seinen eigenen Mittelweg finden, denn die Lake selbst kann geschmacklich unterschiedlich sein und auch persönliche Vorlieben sollten berücksichtigt werden.
Viertens: aromatische Kräuter
Früher würdigten die Menschen nicht nur die Salzlake, sondern auch Kräuter und Wurzelgemüse. Der Gurke wurden Pastinaken, Wurzelpetersilie, Thymian, Zwiebeln, Lorbeerblätter usw. hinzugefügt. Auch schwarze Pfefferkörner verleihen der Suppe eine pikante Note. Hier kann man keine eindeutige Empfehlung aussprechen, da alles von den Geschmackspräferenzen einzelner Personen abhängt. Experimentieren Sie also, um die perfekte Passform zu finden.
Fünftens: Geben Sie Zeit
Damit sich der Geschmack entfaltet und die Suppe reichhaltig und aromatisch wird, sollten Sie die Gurke nach dem Kochen eine Weile ruhen lassen. Dieses Gericht wird wie Borschtsch am nächsten Tag schmackhafter, da alle Zutaten mit dem Geschmack und Aroma der anderen gesättigt sind.
Wenn Sie die Gurkensuppe sofort servieren, wird sie möglicherweise scharf, aber nach ein paar Stunden wird ihr Geschmack gleichmäßiger, weicher und zarter.
Rassolnik wird mit Sauerrahm und frischem Brot serviert. Sie können nach Belieben Grünzeug hinzufügen.
