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Keine Klümpchen: Mit diesem Trick wird die Soße wie im Restaurant
31.01.2023 20:30
Aktualisiert: 13.04.2023 18:57
Köche haben ein paar Tricks im Arsenal, mit denen sie ganz einfach die perfekte Soße für ihr Lieblingsgericht zubereiten können.
Damit das Endergebnis nicht enttäuscht, können Sie einen von vier Tricks wählen.
Kaltes Wasser
Stärke, die für die Dicke sorgt, wird mit kaltem Wasser vermischt. Während des Prozesses werden die pulverförmigen Zutatenpartikel nass und trennen sich. Nach einiger Zeit, wenn das Verdickungsmittel aufquillt, wird die flüssige Mischung zu den restlichen Zutaten gegossen.
Butter
Stärke oder Mehl wird mit Butter gemahlen. Ein gutes Beispiel hierfür ist die Beurre-Manier-Sauce. Es wird als gebrauchsfertiges Verdickungsmittel für Pasten und Bratensoßen verwendet.
Zwei Aktionen gleichzeitig
Die Zubereitung der Soße kann Teil eines Pfannengerichts oder Schmorgerichts sein. Zunächst werden die Fleischstücke in Mehl getunkt und anschließend unter Zugabe von Flüssigkeit gedünstet.
Durch diesen Vorgang löst sich das Mehl im Wasser auf und verwandelt es in eine perfekte, klumpenfreie Soße.
Für Meister
Sie können die Soße mit einer französischen Mehlschwitze dicker machen. Es handelt sich um mit Fett wärmebehandeltes Mehl.
Diese Zutat ist die Grundlage der berühmten Bechamelsauce.
