Zwei Würfel – und das gelierte Fleisch wird klarer als Kristall: eine einfache Möglichkeit, die „Trübung“ zu entfernen

Klares geliertes Fleisch zuzubereiten ist keine schwierige Aufgabe.

Richtig zubereitetes geliertes Fleisch schmückt jedes Fest und jede Feier. Es gibt jedoch einige Nuancen, die Sie kennen müssen, um das Gericht nicht zu verderben.

Sie können transparentes geliertes Fleisch zubereiten, wenn Sie die Regeln für das Garen von Fleisch, die Kochbrühe und die Menge der Zutaten berücksichtigen.

Verfahren zur Zubereitung von klarem, geliertem Fleisch

1. Eine klare Brühe erhält man, wenn man das Fleisch vor dem Kochen gründlich wäscht und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweicht.
2. Nach dem Kochen muss das Wasser abgelassen und das Fleisch erneut abgespült werden.
3. Am Ende des Garvorgangs wird der Brühe Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzugefügt und anschließend weitere 40 bis 60 Minuten gekocht.
4. Nach dem Kochen die Brühe mehrmals mit einem Käsetuch abseihen.

Eistrick

Mit normalem Eis erhalten Sie eine klare Brühe. Geben Sie ein paar Eiswürfel in die Pfanne, nachdem das Wasser kocht.

Durch die sofortige Abkühlung wird die Brühe dicker, steigt nach oben und löst sich nicht in der Brühe auf, wodurch sie trüb wird. Danach kann es leicht entfernt werden.

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• 16 Januar 2023

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