Borschtsch wird heller sein als der purpurrote Monat: Das Geheimnis liegt in einer Zutat, die Essig ersetzt
Für kulinarische Experten spielt die Farbe dieses ersten Ganges eine wichtige Rolle, und die UdSSR hatte sogar ein eigenes GOST für leuchtend rubinroten Borschtsch, der in Kantinen serviert wurde.
Moderne Hausfrauen haben Mühe, kräftigen roten Borschtsch zuzubereiten, und gehen dabei Dutzende Rezepte durch. Dies ist eines der beliebtesten Themen in vielen kulinarischen Foren.
Im Internet kursiert ein Trick, nach dem sich leuchtend rubinroter Borschtsch zubereiten lässt, indem man der Brühe Zitronensaft oder Essig hinzufügt.
Diese Zutaten verleihen dem Gericht wirklich Farbe, haben aber auch Nachteile. Erstens erreicht es Ruby nicht. Zweitens wird Borschtsch sauer und kann Sodbrennen verursachen.
Erfahrene Köche nutzen einen anderen Trick. Anstelle von Essig werden Tomaten hinzugefügt. Zwei Tomaten werden geschält und mit einem Mixer püriert.
Die resultierende Mischung wird einige Minuten vor ihrer Fertigstellung hinzugefügt. Dank dieses Tricks erhält das Gericht die gewünschte Farbe, wird aber nicht sauer.
Wenn Sie einen helleren Borschtsch benötigen, ist es besser, die Rüben nicht zu schmoren, sondern zu backen. Fügen Sie das Gemüse zusammen mit den Tomaten in 5 Minuten hinzu. bis es fertig ist.
