So bestimmen Sie den Gargrad von Fleisch: die Praxis von Weltköchen
Nicht jeder verfügt über das Geheimwissen, nämlich die Fähigkeit, den Gargrad von Fleisch durch Berührung zu bestimmen.
Rohes oder blaues Fleisch wird nur von außen gegart und von innen nur leicht erhitzt. Dadurch bleibt es weiterhin feucht, aber nicht mehr kalt.
Sie können feststellen, dass dies die Art von Steak ist, die vor Ihnen liegt, indem Sie Ihre Hand vollständig entspannen und Daumen und Zeigefinger verbinden. Drücken Sie den Zeigefinger der anderen Hand in den Bereich zwischen Daumen und Handballen. Die gleichen Empfindungen werden Sie erleben, wenn Sie rohes Fleisch berühren.
Rare Meat ist ein Steak, das außen gebraten und innen rot ist. Um zu verstehen, dass Sie einen Braten mit Blut betrachten, müssen Sie analog vorgehen, diesmal jedoch Daumen und Zeigefinger drücken.
Medium Rare-Fleisch wird so lange gegart, bis es blutleer ist, und der Saft hat eine deutlich rosa Farbe.
Sie können erkennen, ob ein Steak mittelgar ist, indem Sie es berühren – es ist derselbe wie der Muskel zwischen Ihrem geballten Daumen und Mittelfinger.
Medium-Rar-Steaks sind Medium-Rar und sind an dem hellrosa Saft im Inneren zu erkennen.
Bei Berührung ähnelt es dem Bereich zwischen Daumen und Handballen. In diesem Fall sollten Daumen und Ringfinger zusammengedrückt werden.
Schließlich ist in einem durchgebratenen Steak fast kein Saft mehr zu erkennen. Durchgebratenes Fleisch ist sehr zäh, etwa so groß wie die gleiche Fläche der Handfläche, wenn Daumen und kleiner Finger zusammengedrückt werden.
