Kein heißes Wasser oder Mikrowelle: So tauen Restaurants Fleisch auf
Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen behalten nach dem Auftauen ihre Eigenschaften. Sie müssen nur eine Regel befolgen.
Alles wird durch Eile verdorben, was dazu führt, dass man das Produkt mit heißem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen muss.
Doch erfahrene Köche agieren anders. Es dauert länger, aber die Qualität ist hoch.
Am schonendsten geht es im Kühlschrank. Das Auftauen eines Kilogramms Fleisch dauert etwa 8 Stunden. Aber in teuren Restaurants tun sie genau das, um die Elastizität und den Geschmack des Produkts zu bewahren.
Die ungefähre Zeit zum Auftauen von Fleisch im Kühlschrank lässt sich berechnen, indem man das Gewicht mit acht multipliziert, empfehlen erfahrene Köche.
Beispielsweise dauert das Auftauen eines 400-Gramm-Stücks 3,2 Stunden (0,4 kg · 8). Diese Regel gilt genauer, wenn es um Schweine- oder Rindfleisch geht. Das Huhn taut etwas schneller auf.
Um schnell aufzutauen, nutzen Köche einen Trick. Füllen Sie den Behälter mit Wasser (40–45 °C). Gießen Sie einen Esslöffel Zucker hinein, mischen Sie und legen Sie das Fleisch hinein. Nach 8-10 Minuten. Das Produkt lässt sich problemlos mit einem Messer schneiden.
