Warum Auberginen bitter sind und wie man sie beim Anbau vermeidet

Auberginen erfreuen sich in Privatgärten immer größerer Beliebtheit, doch Sommerbewohner erleben eine unangenehme Überraschung: Die Früchte werden bitter.

Warum dies geschieht und wie man es vermeidet, wird im Folgenden erläutert.

Woher kommt Bitterkeit?

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind enge Verwandte von Kartoffeln und Tomaten.

Alle diese Pflanzen enthalten Solanin, eine giftige Substanz, die in Gemüse und Früchten vorkommt.

Jeder weiß, dass man keine grünen Kartoffelknollen essen sollte, da die Solaninkonzentration darin sehr hoch ist. Aber auch in Auberginenfrüchten überschreitet dieser Stoff oft die zulässigen Grenzwerte und verleiht ihnen einen bitteren Geschmack.

Wenn Sie große Mengen an Früchten essen, die viel Solanin enthalten, kann es zu einer Vergiftung kommen. Die Symptome sind Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Orientierungslosigkeit und erweiterte Pupillen.

Bei schwerer Vergiftung beginnen Krämpfe und Koma. Für einen Erwachsenen ist es schwierig, eine schwere Vergiftung zu bekommen, da er viele Früchte essen muss. Kinder, ältere Menschen und Haustiere sind einem erhöhten Risiko ausgesetzt.

So vermeiden Sie die Ansammlung von Solanin

In der Natur erfüllt dieses Alkaloid eine Schutzfunktion und hilft der Pflanze, sich vor der Zerstörung durch Tiere, Krankheiten und Schädlinge zu schützen.

Hinweis: Solanin hat insektizide und fungizide Eigenschaften, daher wird ein Aufguss aus Tomaten- und Kartoffelspitzen häufig zum Besprühen anderer Pflanzen gegen Krankheiten und Schädlinge verwendet.

Wann reichert eine Pflanze die meisten Giftstoffe an? Wenn ihm der Tod droht, also in Stresssituationen.

Stresssituationen sind:

• Trockenheit;
• reichliches Gießen nach Dürre;
• heißes Wetter.

Auberginen reichern außerdem Solanin an, wenn die Frucht reift, um die Samen vor dem Verzehr durch Tiere zu schützen.

So verhindern Sie Bitterkeit

1. Sorgen Sie für eine gleichmäßige und häufige Bewässerung der Pflanzen. Diese Kultur benötigt einen konstant feuchten Boden, daher ist es notwendig, die Auberginen mindestens alle 4-5 Tage zu gießen und dabei mindestens 5 Liter Wasser unter die Pflanze zu gießen.

2. Durch Beschattung bei heißem Wetter wird nicht nur eine übermäßige Austrocknung des Bodens und Stress für die Pflanze vermieden, sondern auch die Produktivität gesteigert. Bei heißem Wetter tragen Auberginen keine Früchte.

3. Wenn Sie die Früchte rechtzeitig entfernen, können Sie sie essen, bevor sich Solanin ansammelt. Die größte Alkaloidmenge wird in reifen Früchten beobachtet. Ernten Sie, solange die Früchte jung sind.

Hinweis: Wenn das Fruchtfleisch weiß ist, enthält es kein Solanin oder es ist in einer unbedeutenden Menge enthalten. Wenn das Fruchtfleisch eine gräuliche Farbe angenommen hat, bedeutet dies, dass der Akkumulationsprozess bereits begonnen hat.

Um das Risiko zu verringern, sollten Sie Sorten wählen, die gegen Bitterstoffe resistent sind. Normalerweise gibt der Hersteller dies in der Sortenbeschreibung an.

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• 10 März 2023

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